В теговых вопросах мы используем вспомогательных глагол того времени и числа, что и основной глагол в главном предложении, но с противоположным значением.
Модальные глаголы не образуют вопросительную форму при помощи вспомогательного глагола, поэтому в теговом вопросе используем сам модальный глагол - mustn`t they?