Все сказали, что им понравилось пребывание в гостинице (дословно: получили удовольствие).
Пояснение:
Everybody/everyone (= каждый, все) употребляется с местоимениями во множественном числе, чтобы не указывать мужчина или женщина, т.е. вместо his/her говорят their, вместо him/her говорят them и т.п., поэтому: Everybody said they enjoyed their stay.
Every said не бывает, т.к. every употребляется с существительными (every guest, every child).